2004年07月01日
●びわ酵母でフラワー紅茶パン
私って、パンを作る時、パン生地自体にはあまり混ぜ込みをしないの。
ずっと見て頂いていたら解ると思うのですが、巻き込みタイプ。
ＨＢでそのまま焼いていた時は、そういうのはよく作ったのだけれど、自家製を焼くようになってからはね。
今日は何となくそういうのも食べたくなって、紅茶の葉を入れました。
本当はロイヤルミルクティーで
仕込み水も紅茶にしようとしたけれど、すっかり忘れました・・・。
相変わらず室温でめげずに発酵しました。
午前中は薄曇り、午後になってから暑くなってきました。
発酵にかかった時間は１次発酵に６時間、２次発酵は３時間でした。
いつもより短い時間で出来たので、何か得した気分。
早く膨らむとやっぱりうれしいです。
今日の形成は丸めて発酵が終わってから４箇所にはさみを入れるもの。
この形も結構すきなの、だってお花みたいでかわいいでしょ？
焼き上げは１６０℃で１８分、もうちょっと焼きが甘くてもよかったような。
たまにはこういうパンも食べたいよね。
2002年09月16日
●初めての自家製酵母パン
とうとうここまでこぎつけました。
レーズンで酵母を作ろうって思ったのは９月上旬の夏のような暑い日。
それから２週間弱、やっと準備が整ってパンを焼くことが出来ました。
発酵の途中で感動しました。
何たって、自分が起こした酵母で膨らむ膨らむ、どんどんと。
でも・・・今回は失敗作。
２次発酵の途中で寝てしまって朝まで膨らみ続けた・・・。
結局ものすごく酸っぱいパンが出来ました。
でも、ここでめげずにがんばろう。
おいしいパンを焼きたいな＞
☆パンデータ☆
酵母・・・レーズン酵母
１次発酵・・・６時間
２次発酵・・・１２時間以上
気温・・・２７℃
湿度・・・７５％